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“蔡澜越南粉”内地首店正式开业 落户深圳海岸城

来源:http://www.agobrvut.cn 作者: 发表时间 : 2020-09-20 07:29 浏览 :

  曾任美食节目《舌尖上的中国》总顾问的“食神”蔡澜先生首个餐饮品牌“蔡澜越南粉”于8月3日在海岸城正式开业。该品牌是由蔡澜与深圳甘棠明善集团合作开设,甘棠明善旗下有“撒椒”和“探鱼

  与此同时,这也是蔡澜在内地开设的首家餐厅。品牌首店也于今年7月5日在香港中环兰桂坊威灵顿街开业。这碗越南粉来到中国内地,侧面反映了餐饮单品类发展的强劲势头和广阔前景。

  “好吃的越南牛肉粉,用汤匙舀一口汤,喝进口,从此上瘾,每天都想追求此种味道”,食神蔡澜先生这样评价他心中最完美的越南粉,并直言“天下美食,少不了一碗越南人做的牛肉河粉”。

  原来,年轻的蔡澜曾到越南旅行,在那里品尝过越南的特色美食越南牛肉河粉。当时越南的风土人情,仿佛融入了那碗一日三餐的河粉中,让蔡澜毕生难忘,对他而言,那似乎不是一碗牛肉河粉,而是一种恋爱般的味道。

  为什么?蔡澜说道:“越南河的汤,要是煮得好的话,喝上一口就上瘾,汤清澈但味道浓厚,又有不同的层次,第一口甚至都不加,第二口撒些香草,像罗勒、薄荷叶和鵝蒂下去,浸它一浸,又有完全不同的味道。再加豆芽、鱼露或柠檬汁,更变化无穷,真令人食之不厌,味道不能忘怀“。

  后来越南遭遇战乱,正宗的越南粉在国內没有得到很好的传承,回到越南想要重温旧梦的蔡澜,吃遍南越、北越,就是没有吃到和之前一样的味道了。他知道,战乱的越南人,有很多已移民到法国或澳洲。于是他去到一个个国家,一个个餐厅去寻找。而这一找,就是几十年。最终在澳洲墨尔本的“勇记”越南粉店,他找寻完美的越南粉历程,到达了终点”。

  蔡澜希望让食客们都能品尝到这碗让他一生难忘的越南粉,精诚所至,他得到“勇记”越南粉传人的支持,将传承多年的秘方独家传授给了他。

  制作越南粉也不是按图索骥这么简单,水土、食材、调料、配比、火候等稍稍的不同,都会影响菜品最终的味道。为追求最完美的一碗越南粉,蔡澜和他的团队根据“勇记”秘方一次次地制作、调试,每天至少要用一百五十斤以上的骨头和肉以及香料长时间熬制牛骨汤,不满意又一次次倒掉。从牛骨到汤,再到香料的配合,必須遵循的“黃金比例”,直到还原出记忆中最极致完美的味道!除了工艺上的考究,在食材上也有严格的要求。 80%的主食材,来自世界各最佳原产地,例如熬汤用的牛棒骨来自澳洲,牛肉精选世界公认品质的良种牛肉等。

  一般的越南河粉店用的是进口货,就算来源再好,在运输过程中总有味道和韧度的流失。传统河粉机属于大型设备,蔡澜团队经过22个月的研发和改良,缩小尺寸才能将机器陈列于餐厅,让顾客见证新鲜河粉生产制作的全过程:大米浸泡至软,石磨磨成米浆再蒸熟、切割成河粉,用心打造出一碗新鲜美味的Pho。

  除了河粉,消费者一进门,就可以看到以“太空蔬菜”的形式种植的水培蔬菜,既保留新鲜也保证干净卫生,顾客生吃也无妨,让消费者“所见即所吃”。

  蔡澜越南粉店的店內设计由著名日本空间设计师 JO NAGASAKA主理,以原木色为主体配合开放式的厨房设计来打造高自然光的舒适用餐空间。独家餐具结合了越南传统花纹与现代简约元素,并根据人体工学设计。

  6月1日,汇景集团商业首秀东莞汇景城购物中心揭开神秘面纱,其80%的品牌为首进厚街镇。

  大师兄、超级厨房、探鱼、真功夫、至尊牛扒 绿茶、奈雪的茶、蛙小侠、春润大地、可可椰场、川寿司等11个品牌的开发、选址、运营心得。

  2017年的饮品市场呈现百花齐放的时代,喜茶、JUICY、奈雪的茶、探鱼等品牌的火爆让人们忍不住侧目,惊讶。

  位于宝鸡市金台区的宝鸡银泰城下半年会开业,目前已有必胜客、玛丝菲尔、耐克等品牌签约进驻,其中卡通尼、探鱼等50%品牌首次进驻宝鸡。

  撒椒伴随着探鱼也来到昆明,首店进驻金鹰。撒椒在空间、菜品、玩法上的新意吸引了无数都市男女,深圳等店的日平均翻台率依然达到7轮。

  目前,McCawleys麦考利在深圳还有两家门店,分别位于蛇口半岛城邦和海上世界,消费者办理的会员卡可在上述两家门店中正常使用。

  餐饮人的人间四月天,将在“希望”的复苏路上,挣扎前行。在这样的情况下,连锁餐企开启多元化经营积极自救者亦不在少数。